ピッツェリア カヴァッロ ナポリピッツァについて その3 〜焼き方と種類〜

ピザ窯で焼いた本格ナポリピッツァが自慢の松戸のイタリアン、ピッツェリアカヴァッロです♪

今回はナポリピッツァについて最終回！

焼き方と種類についてです！

窯の燃料は薪もしくは

木くずとする

窯は「木材のみを燃料とする」と定められています。薪は、煙やにおいでピッツァそのものの香りを損ねないような材木(樫やオリーブの木)や木くずをを使用します。ガス、電気、石油などの熱源は、本物のナポリピッツァには御法度、一切認められていません。

仕上がりはふっくらと、「額縁」がある

周囲がふくれていて「いい顔」をしているのもナポリピッツァの特徴。前述のような「額縁」、通称コルニチョーネ(Cornicione)がでこぼこしてところどころに焦げ目がついていると、いかにも美味しそうです。焼きたてパンのようないい風味がすることも大切です。真ん中の部分は、柔らかくなくてはいけません。テイクアウトで立ち食いすることも多いナポリピッツァは、簡単に2つ折りや4つ折りにできなくてはならないからです。

上にのせる

材料にもこだわる

■オイル

生地の中央におかれたさまざまな具の上からオイルをふります。調理に用いられるオイルは、酸化しにくく高温でも安定したものを選ぶことが大切。最も適しているのはオリーブオイル、それもエクストラ・バージンオリーブオイルです。

■トマト

生のトマトに比べて水分調整がしやすい缶詰のトマトを使用するのがナポリ流。使用されるトマトは「サンマルツァーノ種」でなくてはなりません。

■チーズ

ピッツァに使用するチーズの種類は、モッツァレラ以外にパルミジャーノ、グラーナ・パダーノ、もしくはペコリーノの粉末をふりかけることが認められています。

■バジリコ

「すべてのピッツァにバジリコの葉をのせるのがよい」と協会の規約にあり、ピッツァの種類に関係なく使って良いことになっています。バジリコはナポリで昔から愛用されてきたハーブです

当店「ピッツェリアカヴァッロ」の姉妹「ピザ工房モッツァレラ」でもピザのテイクアウト、デリバリーも可能ですし、冷凍ピザも行っておりますので是非ご覧ください♪

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〜店舗情報〜

Pizzeria　Cavallo

〒271-0068 千葉県松戸市古ケ崎２丁目３２４３−２１

TEL：047-711-6820

ホームページ：https://www.pizzeria-cavallo-matsudo.com/

ぐるなび：https://r.gnavi.co.jp/8ks521600000/

Hotpper：https://www.hotpepper.jp/strJ001215017/

※駐車場完備、Wi-Fi完備。

ピザのデリバリー、テイクアウト、貸切や団体でのお客様もお気軽にご相談ください。

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松戸、流山、市川、三郷でピザのテイクアウト、デリバリーのご注文は「ピッツェリアカヴァッロがおすすめです！

松戸市・古ヶ崎・馬橋・流山で

女子会・ママ会・歓迎会・送別会・新年会・忘年会など

各種宴会をご希望の方はカヴァッロがオススメ！